Sugar Free Sweetener isomaltulose ส่วนผสม GI ต่ำ Palatinose สำหรับโภชนาการกีฬา

Sugar Free Sweetener isomaltulose ส่วนผสม GI ต่ำ Palatinose สำหรับโภชนาการกีฬา

isomaltulose

Isomaltulose เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ได้รับการปลดปล่อยซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสและฟรุกโตสเชื่อมโยงกันด้วยพันธะอัลฟา 1,6-glycosidic (ชื่อเคมี: 6-0-α-D-glucopyranosyl-d-fructose) Isomaltulose มีอยู่ในสารสกัดจากน้ำผึ้งและอ้อย มันมีรสชาติคล้ายกับซูโครส (น้ำตาลโต๊ะ) ด้วยความหวานครึ่งหนึ่ง Isomaltulose หรือที่รู้จักกันในชื่อการค้า Palatinose ผลิตโดยการจัดเรียงเอนไซม์ใหม่ (isomerization) ของซูโครสจากน้ำตาลบีท เอนไซม์และแหล่งที่มาถูกค้นพบในประเทศเยอรมนีในปี 2493 และตั้งแต่นั้นมาบทบาททางสรีรวิทยาและคุณสมบัติทางกายภาพได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง สหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2549 และในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ตั้งแต่ปี 2550 นอกจากนี้ประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก วิธีการวิเคราะห์สำหรับการจำแนกลักษณะและการทดสอบของ isomaltulose เชิงพาณิชย์จะถูกวางลงตัวอย่างเช่นใน Codex สารเคมีอาหาร คุณสมบัติทางกายภาพของมันคล้ายกับซูโครสอย่างใกล้ชิดทำให้ใช้งานง่ายในสูตรและกระบวนการที่มีอยู่

isomaltulose เป็นไฮโดรเจนในการผลิต isomalt คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้น้อยที่สุดที่ใช้เป็นตัวเปลี่ยนน้ำตาลเช่นในขนมที่ปราศจากน้ำตาลและ

ขนม

ในด้านโภชนาการ isomaltulose เป็นแหล่งพลังงานอาหารให้พลังงานในปริมาณเดียวกันกับซูโครส เช่นเดียวกับซูโครส, isomaltulose ให้ความหวานกับอาหาร แต่ isomaltulose เป็นเพียงครึ่งเดียวกับน้ำตาลซูโครส ในการเตรียมอาหารและการแปรรูปทั้ง isomaltulose และซูโครสมีลักษณะคล้ายกันซึ่งช่วยให้สูตรที่ใช้ซูโครสสามารถใช้ isomaltulose แทนหรือร่วมกัน

Isomaltulose ใช้ในอาหารเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเนื่องจากคุณสมบัติหลายอย่าง มันถูกใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่ให้โปรไฟล์ความหวานเหมือนซูโครสธรรมชาติที่มีพลังงานหวานประมาณครึ่งหนึ่งของซูโครสและไม่มี aftertaste มันมีการดูดซับความชื้นต่ำมาก (hygroscopy) ให้คุณสมบัติการไหลฟรีในทันที ผงซึ่งเป็นเพราะความเสี่ยงต่ำของการเป็นก้อนสามารถใช้ในเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ทันทีอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย มันมีความเสถียรสูงในระหว่างการประมวลผลรวมถึงสภาพที่เป็นกรดและสภาพแวดล้อมที่แบคทีเรียอาจเติบโต ในเครื่องดื่มกีฬาเช่นไอโซโทป (ความดันออสโมติกเท่ากับของของเหลวในร่างกาย) สามารถรักษาได้ในระหว่างการเก็บรักษาอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม

Isomaltulose ค้นหาแอปพลิเคชั่นในขนมอบ, Glazings ขนมและไอซิ่ง, ซีเรียลอาหารเช้า, บาร์ซีเรียล, ผลิตภัณฑ์นม, ขนมหวาน (เช่นช็อคโกแลต, เยลลี่, ขนมเคี้ยวและการเคี้ยวหรือฟองสปอร์ต) เครื่องดื่มเครื่องดื่มให้พลังงานเครื่องดื่มทันทีและอาหารโภชนาการพิเศษและคลินิก

isomaltulose ในการอนุญาตให้ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มในหลายภูมิภาคทั่วโลก ตัวอย่างเช่นโดยทั่วไปจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา [48] ได้รับการอนุมัติเป็นอาหารใหม่โดยคณะกรรมาธิการยุโรปและในญี่ปุ่นมีสถานะ Foshu (อาหารเพื่อสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง)