ส่วนผสมอาหารผง isomaltulose สารให้ความหวานเพื่อสุขภาพ Palatinose สำหรับน้ำตาลต่ำ

ส่วนผสมอาหารผง isomaltulose สารให้ความหวานเพื่อสุขภาพ Palatinose สำหรับน้ำตาลต่ำ

ไอโซมอลทูโลส

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulose เป็นคาร์โบไฮเดรตไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วย กลูโคส และ ฟรุกโตส กลูโคสและฟรุกโตสเชื่อมโยงกันด้วยพันธะแอลฟา-1,6-ไกลโคซิดิก (ชื่อทางเคมี: 6- 0 -α-D-glucopyranosyl-D-ฟรุกโตส) Isomaltulose มีอยู่ในสารสกัดจากน้ำผึ้งและอ้อย มีรสชาติคล้ายกับ ซูโครส (น้ำตาลโต๊ะ) ที่มีความหวานเพียงครึ่งเดียว Isomaltulose หรือที่รู้จักในชื่อทางการค้าว่า Palatinose ถูกผลิตโดยการจัดเรียงใหม่ของเอนไซม์ (isomerization) ของซูโครสจาก น้ำตาลหัวบี ต เอนไซม์และแหล่งที่มาของเอนไซม์ถูกค้นพบในประเทศเยอรมนีในปี พ.ศ. 2493 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาบทบาททางสรีรวิทยาและคุณสมบัติทางกายภาพของเอนไซม์ก็ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง ไอโซมอลทูโลสถูกใช้เป็นทางเลือกแทนน้ำตาลในอาหารในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2528 ในสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี พ.ศ. 2548 ใน สหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2549 และในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ตั้งแต่ปี 2550 นอกเหนือจากประเทศอื่นๆ ทั่วโลก วิธีการวิเคราะห์สำหรับการกำหนดลักษณะเฉพาะและการทดสอบไอโซมอลทูโลสในเชิงพาณิชย์มีการกำหนดไว้ ตัวอย่างเช่น ใน Food Chemicals Codex คุณสมบัติทางกายภาพของมันใกล้เคียงกับซูโครส ทำให้ง่ายต่อการใช้ในสูตรและกระบวนการที่มีอยู่

Isomaltulose ถูก เติมไฮโดรเจน เพื่อผลิต isomalt ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้น้อยที่สุดที่ใช้เป็นสาร ทดแทนน้ำตาล ตัวอย่างเช่น ในลูกอมและลูกกวาดที่ปราศจากน้ำตาล

ในด้านโภชนาการ isomaltulose เป็นแหล่ง พลังงานอาหาร โดยให้ พลังงาน ในปริมาณที่เท่ากันกับซูโครส เช่นเดียวกับซูโครส isomaltulose ให้ความหวานแก่อาหาร แต่ isomaltulose มีรสหวานเพียงครึ่งเดียวของซูโครส ในการเตรียมและแปรรูปอาหาร ทั้ง isomaltulose และ sucrose มีลักษณะที่คล้ายคลึงกันทำให้สูตรที่ใช้ซูโครสสามารถใช้ isomaltulose แทนหรือร่วมกัน ได้

Isomaltulose ใช้ในอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีคุณสมบัติหลายประการ ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม โดยให้ความหวานเหมือนซูโครสตามธรรมชาติ โดยให้ความหวานประมาณครึ่งหนึ่งของซูโครส และไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ มีการดูดซึมความชื้นต่ำมาก ( hygroscopy ) ทำให้มีคุณสมบัติไหลได้อย่างอิสระในทันที ผงซึ่งมีความเสี่ยงต่ำที่จะจับเป็นก้อนจึงสามารถนำมาใช้ในเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่นๆ ได้ง่าย มีความเสถียรสูงในระหว่างกระบวนการผลิต รวมถึงสภาวะที่เป็นกรดและสภาพแวดล้อมที่แบคทีเรียอาจเติบโต ในเครื่องดื่มเกลือแร่ ตัวอย่างเช่น isotonicity (แรงดันออสโมติกเท่ากับของเหลวในร่างกาย) สามารถรักษาไว้ได้ในระหว่างการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม

Isomaltulose พบการใช้งานในขนมอบ เครื่องเคลือบขนมและไอซิ่ง ซีเรียลอาหารเช้า ซีเรียลบาร์ ผลิตภัณฑ์จากนม ขนมหวานที่มีน้ำตาล (เช่น ช็อกโกแลต เยลลี่ ลูกอมเคี้ยวหนึบ และหมากฝรั่ง) ของหวานแช่แข็ง เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่มมอลต์ กีฬา เครื่องดื่ม เครื่องดื่มชูกำลัง เครื่องดื่มสำเร็จรูป และอาหารโภชนาการพิเศษทางคลินิก

อนุญาตให้ใช้ Isomaltulose ในอาหารและเครื่องดื่มในหลายภูมิภาคทั่วโลก ตัวอย่างเช่น เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ^[48] ได้รับการอนุมัติให้เป็น อาหารใหม่ โดย คณะกรรมาธิการยุโรป และในญี่ปุ่นมีสถานะ FOSHU (อาหารสำหรับใช้ด้านสุขภาพโดยเฉพาะ)