พอลิเมอร์สังเคราะห์ของส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์กลูโคสที่ใช้แทนน้ำตาล

polydextrose

แหล่งที่มา

ข้าวโพด

พื้นหลัง

Polydextrose ทำจากคาร์โบไฮเดรต dextrose (กลูโคส) จำนวนมากที่สุ่มรวมกันและก่อตัวเป็นพอลิเมอร์ Polydextrose ผลิตจากส่วนประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ การเชื่อมโยง 1,6-glucosidic มีอิทธิพลเหนือพอลิเมอร์ แต่α-และβ-1,2; 1,3; มีการเชื่อมโยง 1,4 ครั้ง Polydextrose เป็นส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์ที่ใช้แทนน้ำตาลไขมันและแคลอรี่และเพื่อเพิ่มปริมาณไฟเบอร์ของอาหาร นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นเครื่องโคลงตัวแทนการพะเนินและเพื่อช่วยรักษาความชื้นในอุดมคติในอาหาร Polydextrose ถูกใช้เป็นส่วนผสมอาหารมาตั้งแต่ปี 1960

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เนื่องจากการกระจายการเชื่อมโยงที่ซับซ้อนในโครงสร้างที่มีการแตกแขนงสูง polydextrose ต่อต้านการย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหารส่วนบนและหมักบางส่วนในลำไส้ใหญ่ เนื่องจาก polydextrose ไม่ได้ถูกย่อยและหมักเพียงบางส่วนในลำไส้จึงมีค่าพลังงานเพียง 1 kcal/ gram

Polydextrose ได้รับการยอมรับอย่างดีในระบบทางเดินอาหารอาจเป็นเพราะก๊าซเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ผลิตในระหว่างการหมัก คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO เกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารและคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ของคณะกรรมาธิการยุโรปเพื่อสรุปว่ามากถึง 90 กรัม/วันหรือ 50 กรัมเป็น polydextrose เพียงครั้งเดียวอาจถูกบริโภคโดยไม่มีผลกระทบทางเดินอาหารที่ไม่พึงประสงค์ 1

ผลประโยชน์ทางสรีรวิทยา

1. การหย่อน
2. การตอบสนองของกลูโคสในเลือดที่ดี : ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงโดยการเสริมเส้นใย; ผลกระทบพรีไบโอติกและผลประโยชน์ที่เต็มไปด้วยความเต็มอิ่ม
3. การจัดการน้ำหนักระยะยาว : โดยการแทนที่ส่วนผสมแคลอรี่ที่สูงขึ้น polydextrose อาจช่วยลดปริมาณแคลอรี่

การยืนยันผลประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์

การหละหลวม : การบริโภค polydextrose เพิ่มขึ้นเป็นจำนวนมาก/น้ำหนัก 2 3 4 5 6 7 , ความสอดคล้องของอุจจาระ 8 2 6 , ความสะดวกในการถ่ายอุจจาระ 4 , ความถี่อุจจาระ 2 4 และลดเวลาการขนส่ง 9 ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี เอฟเฟกต์การพะวงของอุจจาระแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพระหว่าง 8-30 กรัม/วันที่ 3 ปริมาณที่มีประสิทธิภาพต่ำสุดคือ 8G/วันสำหรับการปรับปรุงในอุจจาระจำนวนมาก 4 และความสอดคล้องของอุจจาระ 8 ในขณะที่ความสะดวกในการถ่ายอุจจาระและความถี่อุจจาระได้รับการปรับปรุงด้วยปริมาณที่ต่ำถึง 4G/วันที่ 4

การตอบสนองของกลูโคสในเลือดที่ดี : เมื่อเทียบกับกลูโคสซึ่งมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด 100 polydextrose มีดัชนีน้ำตาลในเลือด 7 10 ตามแผง EFSA พบว่ามีการสร้างความสัมพันธ์และผลกระทบระหว่างการบริโภคอาหาร/เครื่องดื่มที่มี polydextrose และการลดการตอบสนองของกลูโคสในเลือดโพสต์ prandial เมื่อเทียบกับอาหาร/เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล 11 การลดลงของการตอบสนองของกลูโคสในเลือดและอินซูลินภายหลังตอนกลางวันได้รับการสังเกตในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 12

ผลกระทบพรีไบโอติก : โดยทั่วไปแล้วเชื่อว่าพรีไบโอติกควรเลือกการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์เช่นแบคทีเรียกรดแลคติคและ/หรือบิฟิโดแบคทีเรีย การบริโภค Polydextrose เกี่ยวข้องกับกิจกรรมพรีไบโอติกที่เพิ่มขึ้น

Satiety : Polydextrose สามารถช่วยสนับสนุนกลยุทธ์การจัดการน้ำหนักเพื่อทดแทนส่วนประกอบแคลอรี่ที่สูงขึ้น (เช่นไขมันหรือน้ำตาล) ในสูตรซึ่งช่วยให้การพัฒนาอาหารแคลอรี่ต่ำลงเนื่องจากการมีส่วนร่วมของแคลอรี่เพียง 1 kcal/g ในขณะที่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมการค้นพบชี้ให้เห็นว่า polydextrose อาจเพิ่มความเต็มอิ่มและลดการบริโภคพลังงานในมื้ออาหารที่ตามมา

โดยทั่วไปแล้วไฟเบอร์นี้จะพบอาหารประเภทใด?

Polydextrose เป็นแหล่งที่มาของเส้นใยอาหารที่สามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารที่หลากหลายเช่นน้ำตาลลดน้ำตาลและซีเรียลที่ปราศจากน้ำตาล, ของว่าง, รายการเบเกอรี่, เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์นมและซอส นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในรายการเบเกอรี่แบบดั้งเดิมเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์นมและซอส

การบริโภครายวันที่แนะนำ

“ จากสารอาหารที่ใช้งานไม่ได้, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เส้นใยอาหาร และวิตามินดีถือว่าเป็นสารอาหารของปัญหาสุขภาพของประชาชนเนื่องจากการบริโภคต่ำเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพ”

ในสหรัฐอเมริกาการบริโภคเส้นใยอาหารที่แนะนำคือ 14G/1,000KCAL สำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยนี่หมายถึงการบริโภคประจำวันที่ 25G (หญิง) หรือ 38G (ชาย) ชาวอเมริกันส่วนใหญ่บริโภคเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำ (13.5 และ 18g ตามลำดับ) การขาดแคลนในอาหารของเรานี้เรียกว่าช่องว่างไฟเบอร์

เมื่อพิจารณาถึงพฤติกรรมการกินในปัจจุบันของชาวอเมริกันการปิดช่องว่างของเส้นใยโดยไม่ต้องบริโภคอาหารที่ได้รับการเสริมเส้นใยก็หมายถึงการเพิ่มปริมาณแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ ในการเข้าถึงการบริโภคเส้นใยที่แนะนำโดยไม่ต้องใช้อาหารที่ได้รับการเสริมเส้นใยชาวอเมริกันส่วนใหญ่จะต้องเพิ่มปริมาณแคลอรี่มากกว่า 500 แคลอรี่ต่อวัน แต่ความต้องการของเส้นใยไม่จำเป็นต้องหมายถึงการเพิ่มแคลอรี่หากบริโภคอาหารที่ได้รับการเสริมเส้นใย การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มคุณค่าอาหารธัญพืชด้วยเส้นใย (2.5g - 5g) ส่งผลให้การบริโภคไฟเบอร์ 24.7g - 39.1g/วันโดยไม่มีแคลอรี่เพิ่มขึ้น

อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ช่วยลดช่องว่างของเส้นใยในขณะที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและผลประโยชน์การเผาผลาญเพิ่มเติม อาหารโดยรวมควรมีส่วนผสมของเส้นใยหลากหลายชนิด

การบริโภคเส้นใยที่หลากหลาย

แม้ว่าเส้นใยส่วนใหญ่จะมีผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่มีใครสามารถสร้างประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ เอฟเฟกต์บางอย่างได้รับการยอมรับอย่างดีสำหรับเส้นใยชนิดต่าง ๆ จำนวนมากในขณะที่บางชนิดสามารถใช้ไฟเบอร์ได้มาก เพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของเส้นใยเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้เส้นใยที่หลากหลาย

เส้นใยสามารถพบได้ในอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ปริมาณของเส้นใยต่อการให้บริการสามารถพบได้ง่ายโดยดูที่แผงข้อเท็จจริงด้านโภชนาการสำหรับสายไฟเบอร์อาหาร

นอกจากนี้ปริมาณเส้นใยในอาหารเช่นผักและผักดิบที่ไม่มีฉลากโภชนาการสามารถพบได้ ที่นี่

ความอดทนในทางเดินอาหาร

การเพิ่มการบริโภคของเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่บริโภคอาหารเส้นใยต่ำอาจส่งผลให้เกิดผลกระทบทางเดินอาหารเช่นจำนวนอุจจาระต่อสัปดาห์ที่เพิ่มขึ้นโดยมีอุจจาระที่นุ่มกว่า (แต่ไม่ใช่ท้องเสีย) หรือมีอาการท้องอืดเพิ่มขึ้น ผลกระทบเหล่านี้เกิดจากผลกระทบการพะวงหรือเนื่องจากการหมักของเส้นใยในระบบทางเดินอาหาร ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้สามารถลดลงได้โดยการเพิ่มการบริโภคของเส้นใยค่อยๆเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้ระบบทางเดินอาหารปรับตัวได้ ดังนั้นจึงอาจเป็นประโยชน์ในการลดการบริโภคไฟเบอร์จนกว่าความรู้สึกเหล่านี้จะลดลงและค่อยๆเพิ่มการบริโภคไฟเบอร์จนกว่าจะได้รับการแนะนำที่แนะนำของ 14G/1,000KCAL

•อาจสนับสนุนลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพโดยการผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ใหญ่

•เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารแคลอรี่ที่ลดลงและอาจช่วยในการจัดการน้ำหนักโดยการจัดหาแคลอรี่เล็กน้อย (1 kcal/g

และผลประโยชน์ที่เต็มไปด้วยความเต็มอิ่มตามที่แนะนำโดยข้อมูลที่เกิดขึ้นใหม่