สารละลายน้ำตาล Bailong Allulose

Allulose เป็นส่วนผสมสากลที่สามารถตอบสนองความต้องการของความหวานและการทำงาน สามารถลดน้ำตาลในขณะที่ทำหน้าที่ของน้ำตาลได้ เช่น ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ให้ปริมาตรและความเทอะทะ เป็นต้น
1) สำหรับเครื่องดื่ม:
ในเครื่องดื่ม อัลลูโลสและหญ้าหวานสามารถผสมกันได้ดีเพื่อลดน้ำตาลในสูตร 100% ในขณะที่ยังคงรสชาติและคุณภาพโดยรวม ในเครื่องดื่มที่มีค่า pH 2.5 ถึง 6 ที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในอุณหภูมิห้อง อัลลูโลสจะคงตัวเป็นเวลาหกเดือนโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ เนื่องจากมีความสามารถในการละลายสูง จึงเหมาะมากสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด ความสามารถในการละลายของผลึกซิโคสในเครื่องดื่มผสมผง (เช่น ชาเย็นหรือนมช็อกโกแลต) นั้นดีมาก
2) สำหรับการอบ:
การใช้อัลลูโลสสามารถสร้างความหวาน รสคาราเมล ชื้น สีน้ำตาลน้ำตาลต่ำ และขนมอบแคลอรีต่ำ ในขนมอบบางชนิด ผลกระทบนี้อาจชัดเจนกว่าการเติมซูโครส เนื่องจากภายใต้สภาวะเวลาและอุณหภูมิในการอบที่เท่ากัน เมื่อเทียบกับซูโครสและกลูโคส อัลลูโลสบราวนิ่งจะมากกว่า
Allulose ยังมีคุณสมบัติกักเก็บน้ำได้ดี สามารถรักษาความชื้นและความกระด้างให้คงที่ตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อบ และสามารถลดจุดเยือกแข็งได้ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการลดน้ำตาลและแคลอรี่ในของหวาน เช่น ไอศกรีม มันตกผลึกในอาหารที่มีปริมาณของแข็งสูงและสามารถใช้สำหรับการปรับสภาพผลไม้ของโยเกิร์ตผสม
3) สำหรับขนม:
อัตราการตกผลึกที่ต่ำกว่าของ psicose ช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีลักษณะพื้นผิวที่ต้องการได้ เมื่อใช้ในปริมาณ 25% (บนพื้นฐานแห้ง) อัลลูโลสสามารถลดน้ำตาลได้ 55% และแคลอรี่ได้ 30% และความแข็งและความยืดหยุ่นของมันเทียบเท่ากับเจลลี่น้ำตาลทั้งตัว ภายใต้สภาวะการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงของลูกอม allulose จะคาราเมล ซึ่งช่วยให้เกิดสีและรสชาติที่ดีในผลิตภัณฑ์ลูกอม