สารให้ความหวานผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อทดแทนซูโครสอัลลูโลส

Allulose เป็นส่วนผสมสากลที่สามารถตอบสนองความต้องการด้านความหวานและการใช้งาน สามารถลดน้ำตาลในขณะที่ทำหน้าที่ของน้ำตาลเช่นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลให้ปริมาตรและความเป็นก้อนเป็นต้น
1) สำหรับเครื่องดื่ม:
ในเครื่องดื่มอัลโลโลสและหญ้าหวานสามารถรวมกันได้ดีเพื่อให้ได้สูตรลดน้ำตาล 100% ในขณะที่ยังคงรสชาติและคุณภาพโดยรวม ในเครื่องดื่มที่มี pH 2.5 ถึง 6 ที่เก็บไว้ภายใต้สภาวะแช่เย็นหรืออุณหภูมิห้องแอลซูโลสจะคงตัวเป็นเวลาหกเดือนโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เนื่องจากมีความสามารถในการละลายสูงจึงเหมาะสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด ความสามารถในการละลายของผลึก psicose ในผงผสมเครื่องดื่ม (เช่นชาเย็นหรือนมช็อคโกแลต) นั้นดีมาก
2) สำหรับการอบ:
การใช้อัลลูโลสสามารถสร้างรสหวานคาราเมลที่สมบูรณ์แบบชื้นน้ำตาลต่ำน้ำตาลและขนมอบที่มีแคลอรี่ต่ำ ในขนมอบบางชนิดผลกระทบนี้อาจชัดเจนกว่าการเติมน้ำตาลซูโครสเนื่องจากในสภาวะเวลาและอุณหภูมิในการอบที่เท่ากันเมื่อเทียบกับซูโครสและกลูโคสจะมีสีน้ำตาลอัลลูโลสมากกว่า
Allulose ยังมีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำที่ดีสามารถรักษาความชื้นและความแข็งที่คงที่ในช่วงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อบและสามารถลดจุดเยือกแข็งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมในการลดน้ำตาลและแคลอรี่ในของหวานเช่นไอศกรีม มันตกผลึกในอาหารที่มีปริมาณของแข็งสูงและสามารถใช้สำหรับการปรับสภาพผลไม้ของโยเกิร์ตผสม
3) สำหรับขนม:
อัตราการตกผลึกที่ต่ำกว่าของ psicose ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีลักษณะพื้นผิวที่ต้องการได้ เมื่อใช้ในปริมาณ 25% (แบบแห้ง) อัลลูโลสสามารถลดน้ำตาลได้ 55% และแคลอรี่ 30% และความแข็งและความยืดหยุ่นเทียบเท่ากับเยลลี่น้ำตาลทั้งหมด ภายใต้สภาวะการแปรรูปที่มีอุณหภูมิสูงของลูกกวาด allulose จะทำให้เป็นคาราเมลซึ่งช่วยในการสร้างสีและรสชาติที่ดีในผลิตภัณฑ์ขนม